Il vigneto
Posizione geografica: 40-60 m sul livello del mare, lungo la “Via Bolgherese”.
Suolo: Pleocenico, di medio impasto con presenza di scheletro.
Età del vigneto:22 anni. Data impianto del vigneto: 1998.
Sistema di allevamento: Potatura a cordone speronato
Densità: 6.000 ceppi per ettaro.
Produzione: 8.000 kg di uva per ettaro con una resa del 70%.
Il vino
Nome: Zizzolo deriva dal nome del vigneto di produzione: “Vigna allo Zizzolo”. In dialetto toscano “zizzolo” sta per giuggiolo, un albero spontaneo che cresce nel bacino del Mediterraneo.
Uve: 60% Merlot , 40% Cabernet Sauvignon
Metodo di vinificazione: Vinificazione in purezza per ogni singola uva. Fermentazione in acciaio a una temperatura controllata di 26-28°C.Fermentazione e macerazione della durata di 12 giorni.
Invecchiamento: 6 mesi in barriques di Allier di secondo passaggio.
Affinamento: 6-8 mesi in bottiglia.
Produzione: 25.000 bottiglie.
Descrizione organolettica
Colore: rosso rubino con riflessi porpora.
Olfatto: profumi di frutti di bosco, pepe rosa, sensazioni vegetali e viola, arricchiti da spezie, tabacco dolce e da sfumature balsamiche.
Gusto: Corrispondenza fruttata, tannino di buona fattura armonicamente integrato in una struttura corporea ben architettata. Vino di struttura con un bel finale.
Abbinamenti
Vino molto versatile, che accompagna tutte le portate di un pranzo a base di carne. Ottimo con gli antipasti a base di salumi e crostini toscani o a base di funghi. Piacevole, in abbinamento ai primi conditi con ragù di carne e alle paste ripiene come tortelli e cannelloni. Questo vino trova il suo binomio naturale con i secondi piatti come l’ossobuco o la scottiglia di manzo.
Temperatura di servizio: 16-18°C.
